L'évidence halal.
Sans compromis sur l'excellence.
Fresh classe 25 137 recettes méditerranéennes selon une méthode transparente, et adapte automatiquement celles qui ne le sont pas. Voici comment.
Halal-by-default
Quand tu installes Fresh, la préférence halal est activée silencieusement. Tu n'as rien à cocher, rien à configurer. L'app fait le travail.
Un bandeau discret en haut de l'écran te le rappelle, et te laisse désactiver le filtre en un tap si tu préfères voir l'ensemble du catalogue. Le contrôle reste toujours de ton côté.
Le catalogue en chiffres
Sur les 5 109 recettes visibles au lancement, 3 357 sont halal nativement (66 %) et 1 752 sont adaptées en temps réel via le moteur de substitution.
Comment on classe une recette
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1
Lecture des ingrédients Chaque ingrédient est analysé contre une base structurée d'environ 12 000 entrées (lait, viande, poisson, épices, alcools, additifs, gélatines, etc.).
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2
Détection des ingrédients non-halal Porc et dérivés (bacon, jambon, lard, saindoux, gélatine porcine, salami…) ; alcools (vin, bière, mirin, rhum, kirsch, vodka, alcools de cuisson) ; additifs douteux (E471 d'origine animale non précisée, E120, etc.).
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3
Substitution automatique Trois mécanismes coexistent : substitutions exactes Chef Farah (38 entrées validées), substitutions partielles ISA, et règles génériques (X de porc → X de veau halal, vin blanc → jus de raisin + ginger ale ISA…).
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4
Affichage avec badge Chaque recette est affichée avec un badge clair : ✓ Halal nativement, ou ⚠ Adaptée halal (avec le détail des substitutions appliquées).
Sources et références
- Codex Alimentarius CAC/GL 24-1997 Norme internationale FAO/OMS sur l'utilisation du terme « halal ».
- USDA 1992 — Food Safety and Inspection Service Référence historique sur la classification des viandes et abattages rituels.
- Islamic Society of America (ISA) Références publiques pour les substitutions ISA (jus de raisin + ginger ale en remplacement de vins de cuisson, etc.).
- Validation Chef Farah Cheffe formée en haute gastronomie dans un palace 3 étoiles, ancienne tête de cuisine d'un hôtel particulier de la République. Les 38 substitutions exactes ont été testées en cuisine avant intégration.
Ce que Fresh ne fait pas
Fresh n'est pas une autorité de certification halal. Nous ne délivrons aucun certificat religieux et nous n'engageons pas la responsabilité de mosquées ou organismes tiers.
Pour la viande et les produits transformés du commerce, nous recommandons de vérifier les certifications halal officielles (AVS, Achahada, Halal Services France, ou équivalents) avant achat. Fresh travaille sur les recettes et les substitutions ; le sourcing produit reste de ta responsabilité.
Cas particuliers traités
Pour les ingrédients fréquents en cuisine méditerranéenne, voici ce que Fresh propose par défaut :
- Vin blanc sec (cuisine) → jus de raisin blanc + ginger ale (référence ISA)
- Vin rouge (mijotés) → jus de raisin rouge + vinaigre balsamique
- Bacon → bacon de dinde halal certifié
- Lard / poitrine fumée → poitrine de veau halal fumée
- Jambon de Parme / jambon cru → bresaola halal ou dinde fumée
- Saucisses, salami, chorizo → équivalents volaille / bœuf halal
- Saindoux → smen (beurre clarifié maghrébin) ou beurre
- Gélatine (origine porcine) → agar-agar ou gélatine bovine halal
- Mirin, rhum, kirsch en pâtisserie → sirops aromatisés sans alcool, eaux de fleur d'oranger, vinaigres doux
Questions fréquentes
Toutes les recettes Fresh sont-elles halal ?
Non. Sur 25 137 recettes, 16 097 sont nativement halal et 9 040 contiennent du porc ou de l'alcool. Les recettes non-halal sont automatiquement adaptées (substitutions chef) avant affichage si tu actives la préférence halal — qui est activée par défaut dans Fresh.
Sur quelles sources Fresh s'appuie pour classer halal vs non-halal ?
Fresh s'appuie sur la classification halal du Codex Alimentarius (CAC/GL 24-1997, USDA 1992) et sur les références publiques de l'Islamic Society of America (ISA). Les ingrédients douteux (gélatine, additifs, alcools de cuisson) sont systématiquement traités comme non-halal et substitués.
Comment Fresh remplace les ingrédients non-halal ?
Trois mécanismes coexistent : (1) substitutions exactes validées par Chef Farah (38 entrées chef, ex. bacon → bacon de dinde, vin blanc sec → jus de raisin blanc + ginger ale ISA), (2) substitutions partielles ISA, (3) règles génériques (X de porc → X de veau halal, viande blanche → viande blanche).
Fresh est-elle une autorité de certification halal ?
Non. Fresh n'est pas une autorité religieuse, ne délivre aucun certificat et n'engage aucune mosquée ni organisme tiers. Pour la viande et les produits transformés du commerce, vérifiez les certifications halal officielles (AVS, Achahada, Halal Services France ou équivalents) avant achat.
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Et redécouvrez la cuisine méditerranéenne, halal-by-default.