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Gâteau aux carottes en couronne

L'ananas écrasé en jus — sucré, acide. Les carottes au mixeur deviennent fluides. C'est un gâteau construit sur l'humidité, pas sur la sécheresse. Quand vous le démoulez, c'est comme découvrir quelque chose qui était caché.

Ce gâteau aux carottes en couronne gagne une humidité et une saveur supplémentaires grâce à l'ajout de carottes à la fois en purée et râpées. L'ananas broyé ajoute aussi une belle note brillante. Le gâteau est recouvert d'un glaçage léger et sucré au fromage à la crème. N'hésitez pas à ajouter des noix ou des noix de pécan concassées à la pâte, si vous le souhaitez.

90 min 12 portions Difficile €€ Vietnamese ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

à votre goûtspray de cuisson à la farine
240 gfarine à pâtisserie
2 glevure chimiqu
3 gbicarbonate de soude
400 gananas broyé dans son jus
474 gcarottes
114 gbeurre doux
73 ghuile végétale
60 gcassonade (60 ml)
454 ggros œufs
60 gcrème aigre
5 g1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
à votre goûtcannelle moulue
à votre goûtgingembre moulu
à votre goûtsel
à votre goûtnoix de muscade moulue
à votre goûtclous de girofle moulus
237 gcarotte râpée

Préparation

1
Préchauffer le four à 180°C. Vaporiser un moule en couronne de 2,5 litres avec un spray de cuisson contenant de la farine.
2
Tamiser ensemble la farine à gâteau, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Réserver.
3
Placer un tamis à mailles fines sur un grand bol. Verser l'ananas broyé dans le tamis et utiliser le dos d'une spatule ou d'une cuillère en bois pour presser le plus d'humidité possible. Cela devrait donner environ 1 tasse d'ananas égoutté. Réserver le jus d'ananas pour un autre usage.
4
Placer les carottes hachées, le beurre fondu et l'huile dans le bol d'un blender haute vitesse. Mélanger à grande vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans gros morceaux de carotte, 1 à 2 minutes, en raclant les parois au besoin. Ajouter la moitié de l'ananas égoutté, le sucre roux, les œufs, la crème sure, la vanille, la cannelle, le gingembre, le sel, la noix de muscade et les clous de girofle. Mélanger à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, en raclant les parois au besoin, environ 1 minute.
5
Verser le mélange de carottes dans le bol avec le mélange de farine. Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux de farine. Ajouter l'ananas égoutté restant et la carotte râpée jusqu'à incorporation.
6
Verser la pâte dans le moule en couronne préparé et tapoter le moule sur le plan de travail quelques fois pour éliminer les grandes bulles d'air.
7
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte avec quelques miettes humides, 45 à 55 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes avant de le démouler sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse complètement, environ 45 minutes de plus.
8
Pour le glaçage, combiner le fromage à la crème, le sucre à glacer, le lait, la vanille et le sel dans un bol et fouetter avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse. Si le glaçage est trop épais, ajouter du lait, 1 cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit versable. Verser le glaçage sur le gâteau refroidi.
Conseil du Chef

J'ai appris cette recette en travaillant avec un chef vietnamien D'expérience — l'ananas jus change tout. La farine de gâteau est plus fine que la farine tout usage. C'est moins dense. Les carottes doivent être réduites en purée au robot, pas hachées. Le beurre fondu mélangé à l'huile crée une mie spongieuse qui dure des jours.

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