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Bouillabaisse comme à Marseille

La bouillabaisse sent l'iode, le safran, et cette obsession mediterraneenne de melanger ce qu'on ne devrait pas pouvoir melanger. Et pourtant, cela chante — brut, vivant, indompte comme la mer elle-meme.

Bouillabaisse comme à Marseille offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.

90 min 4 portions Difficile €€€ French ✓ Halal

Ingrédients

800 gpoissons assortis
à votre goûtpoulpe
400 gmoules
à votre goûtsafran
400 gtomates fraîches
80 goignons
4 gail
200 gpoireaux
80 gfenouil frais
1200 mleau de mer
18 ghuile d'olive
à votre goûtpiment d'Espelette
1 piècebaguette
120 gaïoli
à votre goûtsel

Préparation

1
Nettoyer tous les poissons
2
Découper les poissons en portions régulières
3
Émincer les oignons, poireaux et ail
4
Concasser les tomates
5
Hacher le fenouil
6
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte
7
Faire suer les oignons et poireaux
8
Ajouter l'ail et le fenouil
9
Ajouter les tomates concassées
10
Verser l'eau de mer
11
Bouillon malté sans alcool à ébullition et écumer
12
Ajouter le safran et le piment
13
Ajouter les poissons fermes d'abord
14
Cuire 10 minutes
15
Ajouter les poissons tendres et les fruits de mer
16
Cuire 8 à 10 minutes supplémentaires
17
Vérifier l'assaisonnement
18
Trancher la baguette et la faire griller
19
Servir la bouillabaisse dans des assiettes creuses
20
Ajouter l'aioli sur les croûtons
Conseil du Chef

En Algerie, ma grand-mere disait que la bouillabaisse commence par respecter chaque poisson — pas de mélange aveugle. A Marseille, j'ai compris : le safran n'est la que pour unifier. Les poissons firmes (rouget, baudroie) cuisent d'abord 8 minutes, puis les poissons delicats (rouille, congre) rejoignent 3 minutes avant. C'est une orchestration, pas une soupe.

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