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Tacos de poulet adobo

C'est du poulet qui a oublié sa langue et apprendre le philippin. Sauce sombre, vinaigre qui crie, sauce piquante qui murmure. Chaque bouchée est une histoire d'empires.

Ces tacos de poulet adobo fusionnent délicieusement les cuisines mexicaine et philippine. Enroulez du poulet adobo dans une tortilla et garnissez de salsa à la mangue - c'est délicieux ! Préparez la salsa à la mangue comme indiqué, ou gagnez du temps en utilisant une salsa du commerce.

70 min 2 portions Moyen € Mexican ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

79 gsauce de soja
80 gvinaigre blanc
à votre goûtfeuilles de laurier
5 gail granulé
454 gcuisses de poulet sans peau désossées (680g)

Préparation

1
Rassembler les ingrédients.
2
Combiner la sauce soja, le vinaigre, les feuilles de laurier et l'ail dans un grand sac de congélation refermable. Mélanger doucement. Ajouter le poulet et l'enrober de marinade. Expulser autant d'air que possible du sac, enrober tous les morceaux de poulet de marinade, sceller et réfrigérer au moins 20 minutes.
3
Pendant ce temps, combiner le vinaigre, la sauce de poisson, l'huile d'avocat, le sucre et le poivre noir dans un bol pour la salsa. Mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la mangue, la tomate, l'oignon rouge, le jalapeño et la coriandre hachée au bol. Mélanger pour combiner et réfrigérer la salsa jusqu'au moment de servir.
4
Pour les tacos, retirer les morceaux de poulet de la marinade et réserver la marinade.
5
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter soigneusement les cuisses de poulet et les faire dorer de chaque côté, 1 à 2 minutes, puis retirer le poulet sur une assiette.
6
Dans la même poêle, ajouter l'oignon et cuire environ 1 minute. Incorporer l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la marinade réservée, l'eau, la cassonade et le poivre noir, et Bouillon malté sans alcool à ébullition.
7
Retourner le poulet dans la poêle, côté lisse vers le bas. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le poulet sans couvrir environ 15 minutes. Le liquide doit bouillonner doucement. Retourner le poulet et laisser mijoter 10 minutes de plus. Retirer le poulet de la poêle pour le laisser reposer.
8
Cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, épaisse et réduite, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu. Retirer les feuilles de laurier et jeter.
9
Trancher le poulet en rondelles de 1 cm et le remettre dans la poêle pour l'enrober de sauce. Garnir de coriandre fraîche et d'oignon vert haché, si désiré.
10
Garnir chaque tortilla de lanières de poulet et ajouter la salsa à la mangue. Servir immédiatement.
Conseil du Chef

La marinade — 6 heures minimum, idéalement 12. Et le vinaigre blanc. Beaucoup utilisent autre chose. Blanc signifie acidité pure, pas de saveur parasitaire. Une cheffe m'a montré que on m'a montré : le vinaigre blanc, c'est pour la technique. Le vinaigre balsamique, c'est pour le spectacle. Adobo exige la technique. Et cette réserve de marinade pour la sauce finale — c'est la clé. Elle devient sujet, pas reste.

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