Brochettes de poulet citron et ail au beurre, croustillantes a la friteuse

Name: Brochettes de poulet citron et ail au beurre, croustillantes a la friteuse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Italian
Ingredients: 109 g huile d'olive extra-vierge; 59.2 g vin blanc, type Pinot Grigio; 44.4 g jus de citron; 4.9 g zeste de citron; 20 g ail; 1.2 g flocons de piment rouge écrasés; 1.2 g origan; 12 g gros sel; 4.9 g poivre; 907.2 g cuisses de poulet sans peau désossées; 72 g chapelure italienne; 158 g panko; 50 g fromage Parmesan râpé; 1.2 g poudre d'ail; brochettes; spray de cuisson; 56.8 g beurre; 9.9 g persil frais

Brochettes saupoudrées de parmesan grillé, badigeonnées d'un beurre à l'ail coulant. C'est élégant sur le plat, audacieux au palais — citron et vin blanc qui dansent.

Ces brochettes de poulet panees, croustillantes et dorees, cuites a la friteuse a air chaud, sont garnies d'un delicat filet de beurre citron-ail.

35 min 8 portions Difficile €€ Italian ⚠ Adaptable halal

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Ingrédients

109 ghuile d'olive extra-vierge

59.2 gvin blanc, type Pinot Grigio

44.4 gjus de citron

4.9 gzeste de citron

20 gail

1.2 gflocons de piment rouge écrasés

1.2 gorigan

12 ggros sel

4.9 gpoivre

907.2 gcuisses de poulet sans peau désossées

72 gchapelure italienne

158 gpanko

50 gfromage Parmesan râpé

1.2 gpoudre d'ail

—brochettes

—spray de cuisson

56.8 gbeurre

9.9 gpersil frais

Préparation

Dans un saladier, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vin, 30 ml de jus de citron frais, le zeste de citron, la moitie de l'ail hache, le piment rouge broye, l'origan, 5 ml de sel et 2,5 ml de poivre. Ajouter le poulet et melanger pour bien l'enrober. Couvrir et refrigerer 30 minutes a 1 heure.

Dans un plat peu profond, melanger le sel et poivre restants avec la chapelure, la panko, le fromage Parmesan rape et l'ail en poudre. Retirer le poulet de la marinade et le passer dans le melange de chapelure, en appuyant pour que ca adhere bien. Enfiler le poulet sur des brochettes et badigeonner avec de l'huile de cuisson.

Prechauffer la friteuse a air chaud a 198°C. Cuire a l'air chaud jusqu'a ce que le poulet ne soit plus rose au centre, que les jus s'ecoulent clairs et que le poulet soit legerement dore et croustillant, environ 12 minutes. Un thermometre instantane insere pres du centre doit lire 74°C.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'ail restant dans un plat allant au micro-ondes a puissance maximale, environ 10 secondes. Incorporer le reste du jus de citron et le persil. Verser le beurre sur le poulet juste avant de servir.

Conseil du Chef

Dans une brigade étoilée, j'ai appris les brochettes : les cuisses de poulet — JAMAIS les blancs — sur des brochettes métalliques. Marinage au vin blanc + citron jus + zeste (2 heures). Panko-parmesan après le marinage. Beurre à l'ail fondu (ail restant). 390°C, 10-12 minutes. Le panko rôtit, le beurre nuit l'intérieur.

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Brochettes de poulet citron et ail au beurre, croustillantes a la friteuse

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