Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Milkshake banane et gelée de citron vert
La banane est moelleuse, presque coupable de douceur. Puis le citron vert arrive — sec, electrique, vivant. C'est le contraste qui fait le pique, pas l'harmonie.
Chef Farah vous propose une création audacieuse qui marie la volupté crémeuse de la banane aux éclats acidulés du citron vert. Une pause rafraîchissante qui suscite la surprise, où chaque gorgée révèle l'équilibre délicat entre douceur et vivacité, transformant l'ordinaire en moment de grâce culinaire.
Ingrédients
60 gbanane
100 glait demi-écrémé UHT
50 gglace vanille
à votre goûtacide ascorbique
140 gjus de citron vert
60 gjus de citron
100 gsucre cristallisé
5 ggélatine
Préparation
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PRÉPARATION
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LIME JELLY
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Soak the gelatin leaves in cold water.
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Warm the lemon juice.
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Add the sugar and soaked gelatin, then the lime juice.
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Pour into tall glasses, at an angle so that the jelly sets on the diagonal.
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Leave to set in the refrigerator.
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BANANA MILKSHAKE
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Chop the banana into pieces and place them in a measuring cup, then add the ascorbic acid.
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Pour the milk on top and add the ice cream.
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Mix with a hand-held blender.
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Pour into the glasses over the lime jelly.
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Conseil du Chef
La gélatine ne doit jamais étouffer la saveur du citron vert — elle doit la Bouillon malté sans alcool. J'ai découvert cela en travaillant avec un pâtissier lyonnais qui tremblait les feuilles à peine 30 secondes dans l'eau froide. Trop de gélatine = pâteux. Pas assez = coulant. Le timing est tout.
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