Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
4 personnes - Carré d'agneau à la za'atar, riz basmati style asiatique
L'agneau est riche, presque violent. Le zaatar arrive avec son acidité verte et son romarin cassant. Le sesame noir ajoute une note fumée et grillée. C'est une symphonie d'épices qui REFUSE d'être douce.
Chef Farah ici. Ce carré d'agneau révèle toute l'essence du Levant grâce au za'atar qui croustille sous la dent, tandis que le riz basmati épousé aux notes asiatiques danse délicatement. La coriandre fraîche et le citron confit créent cette fusion subtile qui éveille l'âme et transporte les convives bien au-delà des frontières culinaires.
Adaptation halal automatique
Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).
Ingrédients
1000 gcarés d'agneau (2 x 6 côtes)
1 gbouquet de thym
5 ggraines de sésame
4 gsumac
15 gbouquet de menthe
5 ggingembre
19 goignons blancs
2 griz
73 gjus d'agneau
28 griz basmati
3 gcitron confit
à votre goûtbouquet de coriandre fraîche
2 gpignons de pin
2 gamandes effilées
à votre goûtcumin moulu
à votre goûtcoriandre moulue
1 gras el hanout
5 gnoix de coco râpée
5 graisins secs
5 gpoires séchées
19 glait de coco
Préparation
1
Quantity Unit Ingrédients PRÉPARATION
2
Finishing and serving:
3
Cut into individual chops and arrange on plates.
Conseil du Chef
Toastez le sumac ET les graines de sesame SÉPARÉMENT avant de les mélanger au zaatar — chacun doit cuire à sa propre température. Le sumac se casse s'il brûle. Les graines explosent si elles ne sont pas assez chaudes. J'ai appris cela d'un cuisinier libanais qui refusait de parler, mais dont les mains parlaient parfaitement.
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