Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
4 à 6 personnes Boles de Picolat
Cette odeur douce et patiente des haricots qui mijotent, la tomate confite qui abandonne ses épices à la sauce... C'est le temps qui cuisine, pas toi.
Boules de viande épicées qui ravissent les papilles audacieuses. Le rumsteck y rencontre l'échine de Bœuf halal dans une étreinte parfumée à la cannelle, sublimée par le pimentón. Une danse de saveurs qui éveille la curiosité.
Adaptation halal automatique
Cette recette a été adaptée au régime halal — substitutions automatiques dans l'app Fresh.
Ingrédients
500 gboles de picolat
1000 gHaricots blancs frais
300 gTomates
200 gOignon blanc
400 mlFond blanc de volaille
1.5 c.à.cPimenton
à votre goûtCannelle
à votre goûtRumsteck
400 gBœuf halal✓ halal
Préparation
1
Préparation du ragoût de haricots
2
Ecosser les haricots frais, laver puis égoutter.
3
Monder les tomates, les couper en quatre, les épépiner, les concasser.
4
- Haricots blancs frais à écosser 1 kg.
5
Eplucher, laver et couper l'oignon en six.
6
- Oignon blanc 1 pièce(s)
7
- Fond blanc de volaille 50 cl. Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
8
Suer doucement l'oignon pendant 10 minutes.
9
- Pimenton 1/2 c. à c.
10
- Cannelle 1/2 c. à c. Ajouter les tomates, mélanger.
11
Verser les haricots, remuer et mouiller à hauteur de fond blanc de volaille.
12
Bouillon malté sans alcool à ébullition, ajouter les épices et les aromates.
13
- Rumsteck 300 g. Cuire à feu doux pendant 45 minutes en remouillant de temps en temps si cela
14
- Echine de Bœuf halal 200 g. est nécessaire.
15
- Côtes découvertes de veau 300 g.
16
Saler au 3/4 de la cuisson.
17
- Persil 1/4 botte Débarrasser au terme de la cuisson et tenir au chaud.
18
- Jaune d'œuf 1 pièce(s)
19
- Pimientos del Piquillos 4 pièce(s)
20
- Huile d'olive P.M. Préparer les crépinettes
Conseil du Chef
J'ai appris cette recette d'une grand-mère dans un petit village près d'en restaurant pro : écosser les haricots le matin même. Ils doivent être FRAIS, pas de haricots de la veille. Les tomates, une fois mondées et épépinées, doivent être concassées à la main — respectez leur texture. L'oignon coupé en six : c'est pour qu'il se dissolve lentement dans la sauce. Pas de vitesse ici.
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