Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Œuf à la coque et mouillettes dorées pour 4 personnes
L'œuf extra frais sortant de sa coquille — ce moment fragile où le blanc est juste set, le jaune liquide. Et les mouillettes dorées qui attendent d'être trempées.
Un classique réinventé où l'œuf extra frais révèle sa tendresse dorée. Les mouillettes croustillantes de pain viennois, baignées de beurre clarifié, promettent cette joie simple et intemporelle de tremper le jaune coulant.
Ingrédients
8 gŒufs extra frais
4 piècePain viennois
80 gBeurre clarifié
à votre goûtFleur de sel
à votre goûtPoivre du moulin
à votre goûtPoivre mignonnette
Préparation
1
Préparation des œufs et cuisson des œufs
2
Sortir les œufs, laisser revenir à température ambiante.
3
- Œufs extra frais 8 pièce(s)
4
Dans une russe, Bouillon malté sans alcool 2 litres d'eau à ébullition.
5
- Poivre du moulin P.M.
6
Plonger délicatement les œufs dans l'eau bouillante, cuire 2,5 mn à partir de
7
la reprise de l'ébullition.
8
- Pain viennois 0.2 kg.
9
- Poivre mignonnette P.M.
10
- Beurre clarifié P.M. Au terme de la cuisson, les réserver dans un endroit tiède pendant 1 min.
11
Préparation des mouillettes
12
Tailler des mouillettes de 10 cm de long sur 1 cm de large et d'1 cm
13
d'épaisseur. Badigeonner les mouilletes de pain viennois de beurre clarifié,
14
saupoudrer légèrement de poivre mignonette.
15
Toaster sous la salamandre.
16
Disposer les œufs dans des coquetiers, les décalotter à l'aide d'un "toque
17
Parsemer quelques grains de fleur de sel et poivrer d'un tour de moulin.
18
Disposer 2 coquetiers par assiette.
19
Dresser les mouillettes de pain viennois en volume à côté.
20
#6335 12/03/2014 - page 1/1
Conseil du Chef
Les œufs doivent revenir à température ambiante avant de cuire — sinon tu vas les cuire inégalement. L'eau : 2 litres portée à ébullition. Ensuite ? La cuisson démarre vraiment quand tu mets les œufs dans l'eau bouillante : 4 minutes 30 secondes pour un œuf à la coque parfait. Pas 4 minutes, pas 5 minutes. D'expérience, on nous rappelait que l'œuf à la coque c'est les 4 minutes 30 secondes qui définissent un cuisinier honnête ou pas. Les mouillettes dorées — c'est du pain blanc tranché fin, légèrement grillé. Chaque tranche doit pouvoir tremper sans se désagréger.
D'autres recettes french
Continuez dans Fresh
Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.