Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Salade NY style César pour 4 personnes
L'iceberg — ce legume qu'on oublie, presque transparent, qui crunche comme du verre. Ajoutez cette volaille tiede effilochee, et soudain vous comprenez pourquoi les New-Yorkais ne compliquent jamais ce plat.
Salade César revisitée à la parisienne, où la volaille tendre rencontre l'audace fumée dans une symphonie verte. L'huile d'olive en émulsion révèle une joie gourmande en chaque bouchée.
Adaptation halal automatique
Cette recette a été adaptée au régime halal — substitutions automatiques dans l'app Fresh.
Ingrédients
1 piècesalade ny caesar' style
200 gVolaille cuite
1 pièceSalade iceberg
20 gPétales de tomate marinées
160 gTomates cerises rouges
80 gTomates cerises jaunes
120 gPoitrine fumée
60 gParmesan
45 mlHuile d'olive
Préparation
1
Préparation des légumes et de la garniture
2
Réaliser toutes les préparations préliminaires attenantes à chaque légumes :
3
- Volille cuite effilochée 320 g.
4
Laver, sécher et tailler en chiffonnade la salade iceberg, réserver au frais dans
5
- Huile d'olive 4 cl.
6
- Sel P.M. un papier absorbant humide.
7
- Poivre du moulin P.M.
8
• Salade Laver, sécher et effeuiller les herbes, puis tailler la ciboulette en bâtonnets et
9
- Salade iceberg 100 g. réserver ce mélange au frais dans un papier absorbant humide.
10
- Pétales de tomate marinées 40 g.
11
- Tomates cerises rouges 16 pièce(s)
12
Égoutter les pétales de tomates marinées puis les éponger dans du papier
13
- Tomates cerises jaunes 16 pièce(s)
14
- Poitrine fumée 40 g. absorbant. les tailler en lanières de 3 mm d’épaisseur et les réserver au frais.
15
- Parmesan (copeaux) 40 g.
16
Tailler en deux les tomates cerises et les réserver au frais.
17
- Mini ficelles 2 pièce(s) Tailler le parmesan en 5 copeaux fins et les réserver au frais.
18
- Huile d'olive 4 cl.
19
• Sauce Caésar (500 gr/10 pax) Tailler les ficelles à la trancheuse en fines tranches de les badigeonner d'huile
20
- Jaunes crus 2 pièce(s) d'olive, les dorer entre deux plaques au four à 130 °C afin de les rendre
Conseil du Chef
La salade iceberg en chiffonnade — c'est un geste, pas une taille. Vous la dechirer avec vos mains, pas un couteau. Pourquoi ? Parce que le couteau l'oxyde. L'huile d'olive, versez-la juste avant de servir. J'ai appris cela d'une Nouvelle-Yorkaise qui preparait cette salade trois fois par semaine pendant 40 ans. Elle m'a dit : 'Farah, tu verses l'huile trop tot, tu tues la salade.' Elle avait raison.
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