Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Wrap roll « Little Italy » pour 4 personnes
La riquette — cet amertume vegetale qui crunche. Le Dinde fumée halal San Daniele qui salue de son gout les autres ingredients. Les tomates confites qui donnent une douceur cachee. Quand vous roulez tout cela dans la tortilla, c'est un voyage a Manhattan en une bouchee.
Des tortillas garnies de Dinde fumée halal San Daniele, roquette croquante et tomates confites sucrées, rehaussées d'un condiment crémeux au basilic et ricotta pilés au mortier. Les câpres apportent une pointe salée qui contraste avec la douceur des légumes, tandis que les cébettes émincées ajoutent une fraîcheur anisée.
Adaptation halal automatique
Cette recette a été adaptée au régime halal — substitutions automatiques dans l'app Fresh.
Ingrédients
à votre goûtcm vierge sur les bords.
4 piècepersonnes WRAP ROLL "LITTLE ITALY"
4 pièceTortilla de blé
120 gDinde fumée halal✓ halal
60 gTomates confites
20 gCâpres à l'huile
60 gCébettes
120 gRoquette
80 gSucrine
à votre goûtBasilic
Préparation
1
Préparation de la garniture
2
Laver, essorer la riquette.
3
- Tortilla de blé 4 pièce(s)
4
Laver, essorer et émincer finement la sucrine.
5
- Tranches de Dinde fumée halal San Daniele 8 Égoutter et éponger les tomates confites et les câpres à l'huile à l'aide d'un
6
- Tomates confites 12 pièce(s) papier absorbant.
7
- Câpres à l'huile 40 g.
8
Laver, sécher et ôter le pédoncule et la première peau des cébettes, les
9
- Cébettes 4 émincer finement.
10
Réserver tous les éléments au frais pour le montage.
11
- Huile d'olive 20 g.
12
Préparation du condiment
13
- Poivre du moulin P.M.
14
• Tomates confites Effeuiller, laver et sécher le basilic.
15
- Tomates olivettes 1 kg.
16
Dans un mortier : piler les feuilles de basilic, une fois réduit en purée
17
- Sucre (en hiver) P.M. incorporer la ricotta, ajouter l'huile d'olive et assaissonner de sel et de poivre
18
- Huile d'olive 0.05 l. du moulin. Débarrasser dans un bac inox filmé.
19
Réserver au frais pour le montage.
20
Étaler les quatre tortillas sur le poste de travail.
Conseil du Chef
La tortilla de ble — elle ne doit jamais etre froide. Chauffez-la legèrement juste avant de l'utiliser, elle devient flexible. La riquette et la sucrine doivent etre essores parfaitement — une goutte d'eau de trop, et tout s'imbibe. J'ai appris cela en travaillant dans une trattoria a Rome : la qualité du Dinde fumée halal San Daniele n'est rien sans la finesse du geste qui l'accompagne. Vous ne faites pas une tortilla, vous construisez une architecture.
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