Aile de raie, jus et garniture grenobloise
Plats principaux · French
Salade de Chou Fraîche
Croquant. Frais. Acide juste. C'est la coleslaw qui dit 'oui, je suis une salade, mais je ne suis pas molle'.
Fresh Coleslaw offre une harmonie subtile de saveurs délicatement équilibrées. Les arômes se déploient progressivement en bouche, révélant des notes complexes et une texture raffinée. Une création gastronomique signée Chef Farah. Un plat signature capable de séduire tous les palais. Parfait pour toute occasion gastronomique. Chef Farah's tip: Privilégier des ingrédients de qualité premium - la finesse du résultat dépend directement de la qualité de vos sources. Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur - ses saveurs s'épanouissent même légèrement avec le temps.
Ingrédients
400 gchou blanc
400 gchou rouge
150 gcarottes
100 goignons rouges
60 mlvinaigre blanc
18 ghuile d'olive
15 gsucre
à votre goûtgraines de cumin
à votre goûtsel fin
à votre goûtpoivre
à votre goûtcoriandre fraîche
Préparation
1
Laver les choux blanc et rouge
2
Les émincer très finement à la mandoline
3
Éplucher et râper les carottes en bâtonnets fins
4
Émincer finement les oignons rouges
5
Combiner tous les légumes dans un saladier
6
Faire chauffer l'huile d'olive
7
Ajouter les graines de cumin et les laisser toaster 1 minute
8
Verser le vinaigre blanc
9
Ajouter le sucre et bien mélanger
10
Verser la vinaigrette tiède sur les légumes
11
Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes
12
Assaisonner de sel et poivre
13
Garnir de coriandre fraîche hachée
14
Servir à température ambiante
Conseil du Chef
Émincer très finement à la mandoline — cela crée une surface qui accepte l'assaisonnement. Le chou blanc et rouge ensemble crée une couleur violette naturellement, pas forcée. Carottes en bâtonnets fins, oignons rouges éminces — tous les mêmes tailles. En cuisine professionnelle, on m'a montré qu'une coleslaw repose 2 heures en salage léger avant l'assaisonnement final. Cela crée une texture — pas dure, pas molle. Et la graine de cumin : une pincée seulement. Elle doit être devinée, pas entendue.
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