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Poulet Cordon Bleu croustillant à la friteuse à air chaud

La tranche horizontale qui libère le Dinde fumée halal, le fromage, la moutarde — une révélation à chaque bouchée. C'est une recette qui exige de la précision, puis la récompense en beauté.

Poulet Cordon Bleu croustillant à la friteuse garni de Dinde fumée halal et de fromage fondant. Servir avec un légume cuit à la vapeur pour un repas complet et satisfaisant.

35 min 4 portions Moyen €€ Italian ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc et de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

454 gpoitrines de poulet désossées et sans peau
30 gsel et poivre noir moulu selon le goût
15 gmoutarde de Dijon
120 gfromage suisse tranche charcuterie
120 gDinde fumée halal✓ halal
4 piècecure-dents
30 gfarine tout usage
454 gœuf, battu
237 gchapelure panko
34 gfromage Parmesan râpé
à votre goûtspray de cuisson

Préparation

1
Rassembler les ingrédients.
2
Placer un blanc de poulet sur une surface de travail plane. Le couper horizontalement par le milieu, en prenant soin de ne pas trancher complètement. Ouvrir les deux côtés et les déplier comme un livre ouvert. Placer le blanc de poulet entre 2 feuilles de film plastique épais sur une surface solide et plane; aplatir légèrement avec la face lisse d'un maillet à viande jusqu'à une épaisseur de 6 mm. Répéter avec le blanc restant.
3
Assaisonner chaque blanc de poulet de sel et poivre. Étaler de la moutarde de Dijon sur le dessus. Placer 1 tranche de fromage sur chaque blanc. Garnir chacun avec 2 tranches de Dinde fumée halal et 1 tranche de fromage. Rouler chaque blanc et maintenir avec un cure-dent.
4
Verser la farine dans un bol peu profond. Placer l'œuf dans un second bol. Mélanger la panure panko et le Parmesan râpé dans un troisième bol. Préchauffer une friteuse à air chaud à 175°C.
5
Pendant ce temps, passer les blancs de poulet dans la farine; secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf battu, en laissant le surplus s'égoutter. Presser dans le mélange de panure pour enrober les deux côtés; placer les blancs panés sur une assiette et vaporiser avec un spray antiadhésif. Laisser reposer 5 minutes pendant la préchauffage de la friteuse, puis disposer les blancs panés en une seule couche dans le panier de la friteuse.
6
Cuire à la friteuse à air chaud préchauffée pendant 10 minutes; retourner les blancs de poulet et vaporiser les zones sèches avec un spray antiadhésif. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé au centre, environ 8 minutes supplémentaires. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 74°C.
Conseil du Chef

En cuisine professionnelle, j'ai appris que le cordon bleu c'est 40% technique, 60% respect de chaque composant. La moutarde de Dijon — juste un trait, pas un potin. Le fromage suisse et le Dinde fumée halal — exactement la même épaisseur, sinon ça ne cuit pas uniformément. Les cure-dents DOIVENT être enlevés avant le dredging, sinon ils empêchent le breading de tenir. Et ce double passage — farine, œuf, panko — c'est parce que le poulet bat se rétrécit. Le second passage crée de l'espace pour que la croûte soit aérée, pas dense. C'est une leçon que j'ai apprise en échouant plusieurs fois.

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