Salade basque
Les poivrons de trois couleurs, les tomates charnues qui coulent legerement, le concombre — tout s'echange ses saveurs lentement, comme une danse qui dure des heures.
Cette recette s'inspire du restaurant Woolgrowers à Bakersfield, en Californie. Parmi les nombreuses entrées qu'ils proposent, il y en a une qui ressemble beaucoup à cette salade, très pratique à avoir au réfrigérateur. Elle est très bonne et très proche de ma source d'inspiration.
Ingrédients
Préparation
Une salade c'est 90% dans la technique de coupe. Les poivrons — dans le sens de la lamelle, pas transversalement. Cela les rend plus souples, moins caoutchouteux. L'oignon — juste demi fines lamelles, pas de gros rondelles. Et le vinaigre avec l'huile ? Je fais l'emulsion a la fourchette juste avant de servir, pas d'avance. Cela empeche les legumes de devenir imbibés et mous. Une simple leçon que j'ai apprise chez des fermiers de Provence : le legume veut rester vivant, pas noyer. Mettre la salade au frais 2 heures avant de servir intensifie les saveurs.
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