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Escalopes de poulet au beurre et à l'ail

C'est du poule qui devient danseur. Fin, doré, prêt à craquer sous le couteau. Et le beurre l'écoute — il monte, il brunit, il chante pour elle.

Ces escalopes de poulet au beurre et à l'ail cuisent rapidement à la poêle, créant au passage une délicieuse sauce à l'ail. C'est un plat polyvalent pour les soirs où le temps manque.

65 min 2 portions Moyen €€ Italian ✓ Halal

Ingrédients

5 g1/2 cuillères à café de sel
à votre goûtpoivre noir fraîchement moulu
10 gassaisonnement aux herbes italiennes
454 gescalopes de poitrine de poulet (113 g)
14 ghuile d'olive
29 gbeurre doux
30 gail (7,5 ml)
119 gbouillon de poulet faible en sodium
à votre goûtpersil frais, pour la décoration (facultatif)

Préparation

1
Rassembler tous les ingrédients.
2
Mélanger le sel, le poivre noir et les herbes italiennes dans un petit bol.
3
Éponger chaque escalope avec du papier absorbant. Si les escalopes sont épaisses d'un côté, aplatir légèrement les parties plus épaisses pour une cuisson plus uniforme. Saupoudrer les escalopes des deux côtés du mélange de sel et d'herbes.
4
Chauffer l'huile et le beurre ensemble dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude et le beurre fondu. À mesure que la poêle chauffe, il peut être nécessaire de réduire le feu à moyen.
5
Placer les escalopes dans la poêle en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 3 à 4 minutes par côté. Retirer le poulet de la poêle et le garder au chaud.
6
Dans la même poêle, ajouter l'ail et mélanger en grattant les résidus caramélisés, puis cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter rapidement le bouillon de poulet et Bouillon malté sans alcool à ébullition, 2 à 3 minutes.
7
Ajouter les escalopes brunes et les jus accumulés à la poêle, en les retournant pour les enrober de sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre et que les jus s'écoulent clairement. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre doit afficher 74 °C.
8
Retirer le poulet sur un plat de service. Réduire les jus à la poêle sur le feu jusqu'à obtenir une sauce plus sirupeuse, 1 à 2 minutes. Verser la sauce sur le poulet ; garnir de persil frais.
Conseil du Chef

Le découpage à 45 degrés — beaucoup le ratent. Cela crée une surface de cuisson maximale en un temps minimal. Et le beurre d'ail : ne le chauffez pas ensemble. D'abord le beurre seul, puis l'ail une fois que ça mousse. L'ail cru dans le beurre froid brûle et amère. Avec le temps, on attendait le mousse avant d'y aller. Timing, patience — c'est ça, le secret.

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