Spanakopita à la Friteuse à Air
Plats principaux · Greek
Muffins à la courge et caramel salé
Le salé qui monte en premier, puis le caramel sucré qui suit. La citrouille disparaît presque — elle n'est qu'une structure pour les épices. C'est une chorégraphie de saveurs, pas un fruit.
Ces muffins à la courge et caramel salé utilisent un mélange d'épices caramel salé acheté pour revitaliser les muffins à la courge traditionnels.
Ingrédients
185 gfarine (60 ml)
6 glevure chimique
3 gbicarbonate de soude
à votre goûtcannelle
10 gépice caramel (comme Savory Spice)
à votre goûtnoix de muscade
à votre goûtsel
57 gbeurre doux
100 gcassonade claire tassée
50 gsucre
5 gpréparation pour gâteau au citron (430 g)
454 ggros œufs
400 gpurée de potimarron (425g)
85 gyaourt grec vanille miel
150 gnoix, hachées
Préparation
1
Préchauffer le four à 200°C. Graisser un moule à muffins standard de 12 cavités ou le garnir de caissettes de muffins.
2
Fouetter la farine, la levure chimique, la levure de boulanger, le mélange d'épices caramel salé, la cannelle, la noix de muscade et le sel ensemble dans un bol ; réserver.
3
Fouetter le beurre, la cassonade et le sucre blanc ensemble dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la pâte de vanille et les œufs, un à la fois, en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la courge et le yaourt, fouetter bien.
4
Ajouter le mélange de farine petit à petit, en fouettant entre chaque ajout. Incorporer délicatement les noix.
5
Pour la garniture streusel, mélanger la farine, la cassonade, le mélange d'épices caramel salé et la cannelle dans un bol et mélanger à la fourchette. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
6
Remplir les cavités du moule aux 3/4 de la pâte. Saupoudrer chacune avec la garniture streusel.
7
Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre ressorte propre, environ 20 minutes. Retirer du four pour laisser refroidir ; servir chauds ou à température ambiante.
Conseil du Chef
Le 'caramel spice' est clé, mais j'ai vu trop de gens le sur-utiliser. Respectez la dose. Dans une grande maison, on enseignait que les épices sèches doivent être équilibrées — le caramel spice contient déjà de la vanille et du sucre. Ne doublez pas. Le streusel topping doit être frit légèrement à la poêle AVANT d'être parsemé — deux minutes, pas plus. Cela le rend croustillant, pas pâteux.
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