Gâteau des Anges aux Cerises

Les cerises roses flottent dans le blanc comme des joyaux. À chaque bouchée, tu trouves cette note sucrée-acidulée qui refuse d'être ignorée.

Le traditionnel gâteau des anges revisité avec une touche nouvelle - les cerises ! Glaçer avec votre glaçage préféré.

55 min 3 portions Moyen American ✓ Halal

Ingrédients

120 gfarine à pâtisserie
237 gblancs d'œufs
5 gcrème de tartre
1.5 gsel
250 gsucre blanc
3.7 gextrait de vanille
0.8 gextrait d'amande
78.9 gcerises au marasquin, égouttées et émincées

Préparation

1
Préchauffer le four à 165°C. Tamiser la farine trois fois.
2
Fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un grand saladier en verre ou en métal jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter progressivement le sucre en continuant à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les extraits de vanille et d'amande.
3
Incorporer délicatement la farine tamisée au mélange de blancs d'œufs jusqu'à disparition des traces blanches. Verser 1/2 de la préparation dans un moule à cheminée de 25 cm de diamètre propre et sec, et répartir 1/2 des cerises dessus. Répéter l'opération une fois de plus.
4
Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, retourné sur une grille de refroidissement, une bouteille de vin vide ou un verre à long col fin ; cela empêchera le gâteau de s'affaisser.
Conseil du Chef

Les cerises à la maraschino doivent être séchées après drainage — pas assez, et elles tombent ; trop, et elles se désagrègent. Ajoute-les juste avant de verser la moitié du mélange. Le reste du mélange les emprisonne sans les tasser. La température du four à 325 — plus bas que le standard angel — donne le temps pour que l'intérieur cuisine sans que l'extérieur brûle.

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