Gâteau des Anges sans Gluten

Name: Gâteau des Anges sans Gluten
Prep time: 10 min
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: 5 portions
Cuisine: American
Ingredients: 120 g farine de riz blanc; 100 g sucre glace; 1.2 g gomme xanthane; 453.6 g gros blancs d'œufs; 9.9 g crème de tartre; 0.5 g sel; 300 g sucre blanc; 4.9 g extrait de vanille pur

Trois tamisages. Chaque passage libère l'air de la farine de riz, chaque geste prépare le ciel. Vous ne faites pas un gâteau — vous sculptez un nuage sans gluten.

Je prépare cette recette depuis environ 2 ans et je l'ai réalisée plus de 6 fois au moment de la publication. Couper avec un couteau à dents propre, en essuyant la lame tous les quelques coups.

85 min 5 portions Moyen € American ✓ Halal

Ingrédients

120 gfarine de riz blanc

100 gsucre glace

1.2 ggomme xanthane

453.6 ggros blancs d'œufs

9.9 gcrème de tartre

0.5 gsel

300 gsucre blanc

4.9 gextrait de vanille pur

Préparation

Préchauffer le four à 175°C.

Tamiser la farine de riz, le sucre en poudre et la gomme de xanthane 3 fois avec un tamis.

Fouetter les blancs d'œufs à vitesse maximale dans un très grand saladier en verre, en métal ou en céramique à bords hauts jusqu'à obtenir une mousse. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajouter la crème de tartre et le sel. Continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le sucre blanc et la vanille.

Verser une portion de blancs d'œufs dans un très grand saladier plat, comme un saladier à punch. Saupoudrer une portion du mélange de farine dessus. Continuer à alterner blancs d'œufs et mélange de farine, puis incorporer délicatement ensemble. Verser la pâte dans un moule à gâteau des anges rond en deux parties.

Cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre, 50 à 60 minutes.

Retirer du four et laisser reposer pas plus de 5 minutes, puis immédiatement retourner le moule et le poser sur une bouteille de vin jusqu'à refroidissement complet, 1 à 2 heures.

Une fois refroidi, retourner le gâteau et passer un couteau autour du bord si nécessaire pour le détacher. Retourner sur un présentoir à gâteau et retirer du moule.

Conseil du Chef

La gomme de xanthane est votre amie, mais elle est capricieuse. Le métier m'a appris que j'ai vu le pastry chef ajouter la gomme APRÈS le troisième tamisage — jamais avant. Pourquoi ? Parce qu'elle se distribue mieux dans une farine déjà aérée. Et les blancs ? Battez-les dans du verre ou du métal, jamais dans du plastique — le plastique est gras, même lavé.

D'autres recettes american

Continuez dans Fresh

Étapes interactives, timer intégré, ajustement portions, planning et liste de courses — tout dans l'app.

Télécharger surApp Store Disponible surGoogle Play

Gâteau des Anges sans Gluten

Ingrédients

Préparation

D'autres recettes american

S'mores a la friteuse a air chaud

Po' Boy à la Friteuse à Air Chaud

Ailes de Poulet Buffalo à la Friteuse à Air Chaud

Poivrons Farcis à la Friteuse à Air Chaud - 4 Ingrédients

Gâteau aux Blancs d'Œufs

Gâteau Imitation aux Blancs d'Œufs

Continuez dans Fresh