Gâteau des Anges en Deux Parties
Blanc en bas, jaune en haut — c'est la géométrie du contraste. Deux mondes dans une seule assiette. C'est ce que l'on appelle une composition.
Une recette de la collection de recettes de ma grand-mère.
Ingrédients
453.6 gblancs d'œufs
2.5 gcrème de tartre
1.5 gsel
150 gsucre blanc
60 gfarine tout usage
2.5 gextrait de vanille
453.6 gjaunes d'œufs
150 gsucre blanc
1.5 gsel
90 gfarine tout usage
59.2 geau bouillante
2 glevure chimique
4.9 gextrait de vanille
Préparation
1
Pour la partie inférieure/blanche : Fouetter les blancs avec le sel jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes, mais non secs. Tamiser 120 ml de farine et 180 ml de sucre 4 fois (séparément). Ajouter le sucre progressivement, puis incorporer délicatement la farine. Ajouter 2,5 ml de vanille. Verser dans un moule pour gâteau des anges non graissé. Préparer la partie supérieure.
2
Pour la partie supérieure/jaune : Fouetter les jaunes jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter 180 ml de sucre, qui a été tamisé 4 fois, progressivement. Fouetter pendant 3 minutes. Ajouter 180 ml de farine et la levure chimique, qui ont été tamisés ensemble 4 fois. Alterner le mélange de farine avec l'eau chaude. Ajouter 5 ml de vanille. Verser ce mélange sur le dessus de la première pâte.
3
Cuire à 165°C pendant 40 minutes.
Conseil du Chef
Beaucoup essaient de mélanger les deux parties — c'est une erreur. La partie blanche doit être COMPLÈTEMENT refroidie avant d'ajouter la partie jaune. Pourquoi ? La chaleur des jaunes d'œufs dénature les blancs montés. J'ai appris cela en testant des recettes anciennes en cuisine étoilée — les recettes n'oublient jamais les raisons pour lesquelles elles existent. Respectez les étapes.
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