Frites de céleri-rave à la friteuse à air chaud
Blanc qui dore doucement. La texture ? Croustillante dehors, tendre dedans. Ce trempette avec le horseradish — elle pince légèrement, elle réveille. C'est piquant sans être agressif.
Frites de céleri-rave (celeriac) préparées à la friteuse à air chaud et servies avec une mayonnaise végan épicée.
Ingrédients
Préparation
À Bruxelles, on m'a montré que le bain d'eau et citron lime n'est pas un détail — il prévient l'oxydation ET change la texture finale. Le céleri perd sa fadeur naturelle. Et le mayo-moutarde-horseradish ? Fouettez-la quelques minutes. Elle s'épaissit naturellement, devient dips, pas sauce. La friture à l'air fryer doit être à 200°C maximum — sinon le cœur reste cru.
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