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Croquettes de fromage à la friteuse à air chaud

L'AIL ROTI — cette mutation magique. De brutes et pointues, les gousses deviennent douces, presque caramélisées. L'aioli qui en résulte parle avec une voix ronde et réconfortante.

Utilisez votre friteuse à air chaud pour préparer des croquettes de fromage si vous cherchez a réduire la quantite de graisse. Etant originaire du Wisconsin, les croquettes de fromage frites se trouvent partout, et souvent elles sont très grasses. Ces croquettes de fromage cuites à l'air chaud vous donnent la belle couleur doree des croquettes de fromage traditionnellement frites, mais permettent au fromage de rester onctueux et fondant.

110 min 1 portions Difficile € International ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

15 gail, pelé
5 ghuile d'olive extra-vierge
3 gmélange d'épices soul food
110 gmayonnaise
15 gjus de citron

Préparation

1
Pour l'aoli: Combiner les gousses d'ail, l'huile d'olive et la 1/2 cuillere a cafe d'assaisonnement dans un petit bol et bien mélanger pour enrober. Envelopper l'ail serree dans un petit morceau de papier d'aluminium.
2
Préchauffer la friteuse à air chaud a 190°C. Placer l'ail enveloppe dans le panier de la friteuse à air chaud et cuire à l'air chaud pendant 15 minutes.
3
Retirer l'ail de la friteuse à air chaud et placer dans un petit bol. Écraser l'ail rôti avec le dos d'une cuillere. Laisser reposer pendant 30 minutes.
4
Verser la mayonnaise et le jus de citron dans l'ail écrasé jusqu'à ce que tout soit bien combine. Couvrir et mettre au refrigerateur pendant 30 minutes avant de servir.
5
Pour les croquettes de fromage: Placer les croquettes de fromage sur un grand plateau bord double garnir avec du papier parchemin. Placer le plateau avec les croquettes de fromage au congelateur pendant 30 minutes.
6
Pendant ce temps, fouetter ensemble la farine et 1 cuillere a cafe d'assaisonnement dans un bol peu profond. Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un bol séparé jusqu'à ce que ce soit lisse et coherent. Mélanger la panure et les 3 cuilleres a cafe d'assaisonnement restantes dans un troisième bol peu profond.
7
Retirer les croquettes de fromage du congelateur. En travaillant par lots, tremper les croquettes de fromage dans la farine pour bien enrober, puis dans le mélange d'œufs, en s'assurant de secouer tout excedent. Tremper a nouveau les croquettes dans le mélange de farine et dans le mélange d'œufs. Enfin, tremper les croquettes dans la panure pour les enrober complètement de miettes de pain. Utiliser votre main seche pour bien tasser la panure pour qu'elle adhère bien. Placer les croquettes de fromage enrobées de panure sur le plateau de cuisson. Lorsque toutes les croquettes de fromage sont enrobées, remettre le plateau au congelateur pendant 30 minutes.
8
Préchauffer la friteuse à air chaud a 175°C. Retirer le plateau du congelateur. En utilisant un vaporisateur, vaporiser légèrement les deux cotes des croquettes de fromage avec de l'huile vegetale. Enduire le panier de la friteuse à air chaud d'enduit de cuisson antiadhesif.
9
En travaillant par lots, placer les croquettes de fromage dans le panier de la friteuse à air chaud en une seule couche. Cuire à l'air chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorees et croustillantes sur les deux cotes, en les retournant a mi-cuisson, 4 a 6 minutes.
10
Laisser reposer dans la friteuse à air chaud pendant 1 a 2 minutes avant de servir. Servir avec l'aoli d'ail rôti.
Conseil du Chef

J'ai appris cette technique d'une chef franco-espagnole à Avignon : le jus de citron ne va PAS avec l'ail rôti jusqu'au moment où il le fait. Attendez que l'ail refroidisse. Le citron frais sur l'ail chaud détruit la douceur. Attendez, puis versez. C'est comme fermer les yeux avant de comprendre ce qu'on voit.

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