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Gâteau Chantilly

Cette pate levee qui monte, monte, monte... c'est la science et la magie qui dansent ensemble. Quand vous la sortez du four, elle tremble encore de chaleur — c'est le signe que vous avez gagne.

Ce gâteau Chantilly est tout ce qu'on peut souhaiter dans un dessert : léger, onctueux, décadent et absolument magnifique. Utilisez vos fruits rouges frais préférés et le parfum de confiture de votre choix; n'oubliez pas de conserver le gâteau au réfrigérateur.

80 min 8 portions Difficile € International ✓ Halal

Ingrédients

185 g120 ml de farine tout usage
9 glevure chimique
à votre goûtsel
à votre goûtnoix de muscade moulue
400 gsucre
454 ggros œufs
179 gcrème aigre
109 ghuile végétale
à votre goûtextrait de vanille
4 gextrait d'amande
245 glait entier

Préparation

1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser 3 moules ronds de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé; beurrer le papier.
2
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la noix de muscade.
3
Dans un grand saladier, fouetter ensemble le sucre, les œufs, la crème fraîche, l'huile, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient presque incorporés. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à obtenir une pâte presque lisse. La pâte sera liquide.
4
Répartir équitablement la pâte entre les moules préparés.
5
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte presque propre, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
6
Pour préparer le sirop à la confiture, mélanger la confiture, l'eau et le jus de citron dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, puis mélanger jusqu'à obtenir une combinaison homogène. Badigeonner le sirop à la confiture uniformément sur le dessus des gâteaux refroidis.
7
Pour préparer la crème Chantilly, fouetter ensemble le mascarpone et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème fraîche, le sucre glace, la vanille et le sel. En commençant à vitesse basse et en augmentant graduellement jusqu'à vitesse moyenne-élevée, fouetter le mélange jusqu'à obtenir des pics fermes. Ne pas trop fouetter, sinon la crème caillera.
8
Pour assembler, placer 1 couche de gâteau sur une assiette ou un plat. Garnir généreusement de crème Chantilly et étaler uniformément. Saupoudrer la moitié des fruits rouges sur la crème et appuyer délicatement. Placer la deuxième couche de gâteau et répéter en ajoutant la crème et les fruits rouges. Terminer avec la dernière couche de gâteau. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec la crème restante.
9
Disposer les fruits rouges restants sur le dessus du gâteau selon votre préférence. Placer le gâteau au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de servir.
Conseil du Chef

J'ai travaillé en cuisine pro et vu des patissiers peser la farine a 0,5g pres. Voici le secret : la farine criblée N'EST PAS la même que la farine simple. La nutmeg ? Elle doit etre fraîche — trop vieille, elle devient amère. Incorporez les œufs un a un, lentement. C'est ca qui donne le volume.

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