Soupe au poulet et couscous perlé

Name: Soupe au poulet et couscous perlé
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 7 portions
Cuisine: Maghreb
Ingredients: 1.42 kg Bouillon de poulet faible en sodium; 29.6 g Petit oignon; 29.6 g Carottes; 474 g Poulet; 118.5 g Couscous israélien; 29.6 g Sel et poivre noir fraîchement moulu; 42.6 g Beurre doux; 22.5 g Farine tout usage; 14.8 g Persil frais haché

Le couscous perlé — c'est plus gros, plus robuste que son cousin en poudre. Il roule dans le bouillon comme de petites perles, comme des promesses. La poitrine de poulet se détache en flocons blancs.

Soupe au poulet et couscous perlé — une recette réconfortante de la cuisine maghrébine, prête en 25 minutes pour 7 personnes. Parfaite pour les soirées fraîches.

25 min 7 portions Moyen €€ Maghreb ✓ Halal

Ingrédients

1.42 kgBouillon de poulet faible en sodium

29.6 gPetit oignon

29.6 gCarottes

474 gPoulet

118.5 gCouscous israélien

29.6 gSel et poivre noir fraîchement moulu

42.6 gBeurre doux

22.5 gFarine tout usage

14.8 gPersil frais haché

Préparation

Porter le bouillon de poule à frémissement dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le poulet en dés, le couscous, le sel et le poivre et cuire pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un petit bol en verre, environ 30 secondes. Ajouter la farine, en fouettant bien jusqu'à obtenir une texture lisse.

Fouetter le roux dans le bouillon et cuire jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, environ 10 minutes. Garnir avec du persil et servir immédiatement.

Conseil du Chef

Le roux — c'est une pâte que vous fouettez dans le bouillon chaud. 30 secondes d'attente entre le beurre fondu et la farine, 1 minute de mélange. Pas de grumeaux. J'ai passé une semaine dans une maison à Essaouira où une femme faisait cela les yeux fermés. Elle m'a dit : « Écoute le beurre, il te dit quand ». Le couscous perlé ne se mélange pas en même temps que le bouillon normal — il reste séparé, il flotte. C'est magnifique, c'est exact.