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Biscuits sandwich cheesecake Funfetti

Cream cheese battu avec du beurre — c'est luxe dans un bol. Les épices douces (cannelle, noix de muscade) le soutiennent. Puis la couleur bonbons qui devrait être kiddie mais ne l'est pas.

Ces biscuits sandwich cheesecake Funfetti sont des biscuits au beurre de cacahuète et au fromage à la crème remplis de vermicelles avec une garniture au fromage saveur cheesecake. Les cœurs découpés feront certainement fondre les cœurs des amateurs de cheesecake ! Donnez-vous du temps pour faire ces biscuits, car la pâte nécessite au moins 4 1/2 heures de refroidissement.

85 min 8 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient du porc et de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

227 gbeurre doux
227 gfromage frais à tartiner
150 gcassonade claire
150 gsucre blanc
à votre goûtsel
à votre goûtnoix de muscade moulue
à votre goûtcannelle moulue
454 ggros œuf extra, à température ambiante
à votre goûtextrait de vanille
1 gextrait d'amande
120 gmiettes de biscuit graham
185 g3/4 tasse de farine tout usage
30 gfécule de maïs
3 glevure chimique
119 gperles de sucre colorées

Préparation

1
Pour les biscuits, fouetter ensemble le beurre et le fromage à la crème avec un mixeur électrique dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre roux, le sucre blanc, le sel, la noix de muscade et la cannelle et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter l'œuf, la vanille et l'extrait d'amande et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
2
Ajouter les miettes de biscuits Graham et fouetter jusqu'à incorporation. Ajouter 1 3/4 tasse de farine, la fécule de maïs et la levure chimique et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter les 1 tasse de farine restantes et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter 1/2 tasse de vermicelles et bien remuer jusqu'à incorporation.
3
Diviser la pâte en deux et placer chaque moitié sur une feuille de film plastique. Utiliser le film plastique pour aplatir chaque moitié de pâte en un disque épais de 1/2 pouce, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
4
Fariner un plan de travail et étendre la pâte, un disque à la fois, à une épaisseur de 3 mm. Découper des formes avec un emporte-pièce en forme de cœur de 9 cm. Repousser les restes de pâte, les étendre à nouveau et les redécouper au besoin. Placer les formes découpées sur une surface plane, puis les placer au réfrigérateur pour refroidir environ 30 minutes.
5
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser les plaques de cuisson de tapis de cuisson en silicone ou de papier parchemin.
6
Retirer les formes découpées du réfrigérateur et les espacer de 2,5 cm sur les plaques de cuisson.
7
Cuire jusqu'à ce que les biscuits paraissent juste pris, 6 à 9 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
8
Pour la garniture, fouetter le beurre avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse. Fouetter le fromage à la crème jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et homogène. Ajouter 1 tasse de sucre à glacer, la vanille, le sel et l'extrait d'amande et fouetter jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et homogène. Ajouter le sucre à glacer restant, 1 tasse à la fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le jus de citron et la crème fraîche, et fouetter la glaçage pendant encore 2 à 3 minutes à vitesse moyenne-élevée. Incorporer délicatement les vermicelles.
9
Retourner un biscuit en forme de cœur et étendre ou dresser une partie de la glaçage régulièrement sur le fond du biscuit. Placer un autre biscuit sur le dessus et presser légèrement pour bien adhérer. Répéter ce processus de remplissage et de sandwich avec les biscuits jusqu'à ce que tous les biscuits et la glaçage soient utilisés. Réfrigérer les sandwich de biscuits jusqu'au moment de servir.
Conseil du Chef

Au fil de mes expériences en cuisine, j'ai appris que la crème fromage doit être à température ambiante — sinon vous avez des grumeaux. Les miettes de biscuits Graham — très fines, mélangées légèrement. Les épices doivent être moulues frais, pas du placard depuis un an. Quand vous roulez la pâte, elle doit être légèrement plus épaisse qu'un biscuit ordinaire.

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