Biscuits Pain d'Épices Latte

Fouetter le beurre, la cassonade et 120 ml de sucre blanc ensemble dans un grand bol jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Ajouter l'œuf, la mélasse, 30 ml de poudre d'espresso, la vanille, le gingembre, la cannelle, le sel, la noix de muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène, 2 à 3 minutes. Ajouter 240 ml de farine et le bicarbonate de soude, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange juste combiné. Ajouter le reste de la farine (240 ml) et mélanger jusqu'à obtenir un mélange juste combiné. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 48 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier parchemin.

Fouetter ensemble le reste du sucre blanc (60 ml) et 2,5 ml de poudre d'espresso instantanée dans un petit bol peu profond jusqu'à obtenir un mélange combiné.

Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur. Prélever 22,5 ml de pâte et former une boule. Rouler la boule de pâte dans le sucre à l'espresso jusqu'à obtenir un enrobage complet. Placer sur la plaque de cuisson préparée. Répéter avec la pâte restante, en espançant les boules de pâte d'environ 5 cm.

Cuire les biscuits, une plaque de cuisson à la fois, au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits soient craquelés sur le dessus et que les bords des biscuits semblent pris, 12 à 15 minutes. Laisser les biscuits refroidir au moins 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.