Barres cheesecake chocolat-pistache sans cuisson

Tapisser un moule carré de 23 x 23 cm de papier parchemin avec assez de débord de tous les côtés.

Pour la croûte, placer le beurre, le sucre roux, le sel, la cannelle et la noix de muscade dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le sucre soit pour la plupart dissous, 2 à 2 1/2 minutes. Ajouter l'extrait d'amande, les miettes d'Oreo et les pistaches moulues et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien humidifiées. Verser le mélange de croûte dans le moule préparé. Presser fermement et régulièrement le mélange sur le fond et légèrement sur les côtés du moule. Refroidir la croûte au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 20 à 30 minutes.

Pour la garniture, fouetter ensemble le fromage à la crème, le sucre à glacer et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, environ 2 minutes. Ajouter la vanille, l'extrait d'amande et le sel et fouetter jusqu'à incorporation. Ajouter la crème de pistache et le tahini et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème fraîche froide et fouetter jusqu'à épaississement du mélange, environ 5 minutes.

Retirer la croûte du congélateur. Verser le mélange de garniture sur la croûte refroidie et lisser en une couche régulière. Tapoter le moule sur le plan de travail quelques fois pour éliminer les grandes bulles d'air. Placer le moule au congélateur pour refroidir jusqu'à ce que la garniture soit presque prise, au moins 3 heures.

Pour la ganache, placer les pépites de chocolat dans un bol. Mettre 3/4 tasse de crème et le sirop de maïs dans une tasse de mesure en verre allant au micro-ondes ; chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que la crème commence à peine à bouillir, environ 2 1/2 minutes. Verser le mélange sur les pépites de chocolat et laisser reposer environ 3 minutes. Remuer délicatement jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.

Retirer les barres du congélateur. Verser la ganache sur la garniture refroidie et étendre en une couche régulière. Saupoudrer 2 cuillerées à soupe de pistaches concassées régulièrement sur le dessus de la ganache. Placer les barres au congélateur pour permettre à la ganache de prendre, environ 15 minutes (cette ganache ne se figera pas fermement, elle reste un peu plus molle).

Lorsque vous êtes prêt à servir, retirer les barres du congélateur. Retirer les barres du moule en utilisant le débord du papier parchemin et placer sur une planche à découper. Enlever délicatement le papier parchemin des barres. Passer un couteau tranchant sous l'eau chaude pendant quelques secondes, puis essuyer. Découper les barres avec le couteau chaud, en essuyant entre chaque coupe. Réchauffer le couteau et essuyer au besoin jusqu'à ce que les barres soient découpées. Conserver les barres supplémentaires au congélateur, mais laisser reposer à température ambiante environ 20 à 30 minutes avant de servir.