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Mini Sandwichs Sloppy Joe

Cette fusion de saveur umami — la sauce qui colle, le fromage qui fond, le pain qui se fait tout d'une tendrete mouillante. C'est la decadence qu'on cache dans une simplicite feinte.

Servez ces mini sandwichs sloppy joe lors de votre prochaine réception et regardez-les disparaître! La garniture sloppy joe traditionnelle est servie sur des petits pains moelleux avec un glaçage savoureux cuit au four. Essayez la sauce BBQ pour tremper—fantastique!

95 min 9 portions Difficile €€ International ✓ Halal

Ingrédients

250 gpetits pains (12 pièces)
123 gpetites tranches de fromage cheddar affiné
5 ghuile d'olive ou d'avocat
454 gviande hachée de bœuf maigre à 80%
30 ggros oignon blanc
10 gpâte d'ail
237 gketchup
25 gcassonade
5 gmoutarde de Dijon
15 gsauce Worcestershire
3 gpoudre de chili et/ou cumin
30 gsel et poivre noir frais moulu selon le goût
178 geau

Préparation

1
Préchauffer le four à 180°C.
2
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper les pains en deux et disposer les moitiés inférieures sur la plaque. Placer une tranche de fromage sur chaque moitié inférieure. Réserver les parties supérieures et couvrir la plaque de cuisson d'un linge de cuisine en attendant de préparer la garniture.
3
Chauffer l'huile dans une poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et sauté pendant 1 minute, puis ajouter la viande hachée. Cuire jusqu'à ce que la viande soit brunie et crumbleuse, en la coupant avec une cuillère, et que l'oignon soit tendre, 5 à 7 minutes. Égoutter la graisse, puis ajouter l'ail. Bien mélanger et baisser le feu à moyen-doux.
4
Mélanger le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et la poudre de chili dans un petit bol. Ajouter à la viande cuite, puis incorporer l'eau. Laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement selon vos préférences, 5 à 10 minutes. Assaisonner de sel et poivre.
5
Placer une généreuse cuillère de préparation de viande sur le fromage de la moitié inférieure des pains. Couvrir la préparation de viande d'une autre tranche de fromage. Remplacer les parties supérieures.
6
Pour le glaçage, mélanger le beurre, la cassonade, le ketchup, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Badigeonner les sommets des pains, puis saupoudrer chaque sommet de sésame ou de graines de pavot.
7
Enfourner les mini sandwichs découverts dans le four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les sommets bien dorés, environ 20 minutes. Servir avec de la sauce BBQ, du ketchup ou de la moutarde jaune pour tremper.
Conseil du Chef

D'expérience, j'ai compris une chose : la viande hachee doit rester granuleuse, jamais compacte. Quand vous la cuisez, cassez-la avec une cuillere en bois en mouvements saccades, pas circulaires. Le secret du sauce est l'ordre : ketchup d'abord, puis le sucre brun (jamais l'inverse). Le sucre aide le ketchup a caraméliser correctement, pas juste a coller.

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