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Steak avec sauce poivre crémée

Le poivre craque sous vos dents — sec, cassant, honnête. Puis la creme arrive, veloutée, et soudain c'est comme si deux mondes se rencontraient sur votre langue. C'est ca, un steak qui parle.

Ce steak de contrefilet avec sauce poivre crémée est définitivement pour les amateurs de poivre. Les cuisiniers français ont une façon particulière de préparer les sauces, et la sauce riche et savoureuse "au poivre" - avec du poivre - se prépare rapidement.

50 min 6 portions Moyen €€ International ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

340 gcôtes de boeuf new york
à votre goûtsel de mer
30 ggrains de poivre entiers
15 gbeurre doux
14 ghuile d'olive
60 géchalotes, émincées
30 ggousses d'ail
à votre goûtthym frais
79 gcognac
238 gcrème liquide entière

Préparation

1
Rassembler tous les ingrédients.
2
Éponger les steaks avec du papier absorbant ; assaisonner des deux côtés de sel marin.
3
Placer les grains de poivre entiers sur une planche à découper en bois et concasser les grains avec une poêle en fonte ou un poêlon lourd. Concasser légèrement les grains de poivre, puis les frotter en mouvement circulaire sur la planche à découper jusqu'à ce que les morceaux de poivre soient assez uniformes et plus grossiers que le poivre noir moulu. Appuyer le poivre concassé sur les deux côtés des steaks ; laisser reposer à température ambiante environ 20 minutes.
4
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle en fonte de 25 cm à feu moyen-vif. Quand le beurre a cessé de mousser et l'huile est chaude, réduire le feu à moyen et ajouter soigneusement les steaks à l'huile chaude. Cuire environ 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près du centre affiche 50 °C pour un saignant-rosé.
5
Retirer les steaks de la poêle ; couvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Dans la même poêle, à feu moyen-doux, ajouter les échalotes hachées et cuire jusqu'à ramollissement, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et les brins de thym ; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 20 secondes.
6
Retirer la poêle du feu et verser lentement et prudemment le cognac (verser du cognac à feu vif ou ajouter trop rapidement pourrait le faire s'enflammer). Retourner la poêle sur le brûleur et mélanger pour combiner. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
7
Incorporer la crème ; continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
8
Pour servir, étaler la sauce sur un plat de service. Trancher les steaks finement en diagonal et placer sur la sauce. Garnir de brins de thym supplémentaires, si désiré.
Conseil du Chef

Avec le temps,, j'ai compris une chose en regardant un chef local préparer son steak : les peppercorns écrasés à la main, pas au moulin. Pourquoi ? Parce que les fissures irregulières liberation plus d'huiles essentielles dans la poele. Et cette sauce au cognac — ne la laissez pas bouillir trop fort. Quand vous versez la crème, elle doit juste trembler, pas danser.

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