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Tarte à la Citrouille et Crème Anglaise

C'est le moment juste avant que la cannelle ne surcharge tout. Cardamome, gingembre, clous de girofle — chaque épice parle, mais aucune ne crie. La courge écoute, respectueuse.

Cette tarte à la citrouille et crème anglaise a le parfait équilibre d'épices chaudes, et n'est pas comme celle que vous avez jamais faite ou goûtée. Elle deviendra certainement un incontournable.

105 min 6 portions Difficile €€ International ✓ Adapté halal
Adaptation halal automatique

Cette recette contient de l'alcool — elle a été adaptée au régime halal (substitutions automatiques dans l'app Fresh).

Ingrédients

454 ggros œufs
à votre goûtcannelle moulue
à votre goûtgingembre moulu
à votre goûtnoix de muscade moulue
à votre goûtclous de girofle moulus
à votre goûtpiment de la Jamaïque moulu
à votre goûtcardamome
à votre goûtsel
57 gcrème liquide entière (60ml)
60 gcrème aigre
15 gpréparation pour gâteau au citron (430 g)
134 gsucre
45 gwhisky bourbon
400 gpurée de potimarron (425g)
57 gcrème fouettée pour servir (facultatif)

Préparation

1
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au centre.
2
Fariner légèrement un plan de travail, et abaisser la pâte en un cercle de 35 cm de diamètre. Presser la pâte régulièrement dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Retirer l'excès de pâte et créner les bords. Congeler l'abaisse 15 minutes ou réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
3
Piquer le fond et les côtés de l'abaisse avec les dents d'une fourchette ; tapisser avec du papier parchemin et remplir de perles de cuisson ou de haricots secs.
4
Cuire la croûte au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer délicatement les perles et le papier parchemin, puis remettre l'abaisse au four. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme au toucher, environ 5 minutes supplémentaires. Mettre de côté pour refroidir pendant la préparation de la garniture.
5
Ajouter les œufs, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la cardamome et le sel dans un grand bol ; fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien combiné. Fouetter ensemble la crème fouettée, la crème sure, la pâte de vanille, le sucre, le bourbon et la purée de citrouille jusqu'à obtenir un mélange bien combiné. Verser le mélange dans l'abaisse.
6
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre ressort propre, 50 à 60 minutes. Transférer la tarte sur une grille pour refroidir complètement.
Conseil du Chef

Cette tarte demande une crête de pâte précuit — 30 minutes à blanc. Pourquoi ? Parce que la crème prise à l'œuf a besoin d'une base déjà structurée, sinon elle trempe dedans. J'ai appris cela en ratant le dessert en cuisines professionnelles. Respectez le poids mort de la pâte.

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